کربوکسی متیل سلولز یا CMC ترکیباتی پلیمری هستند که به شکل پودر و گرانول به خوبی در آب حل و دیسپرس می شوند اما در حلال هایی مانند اتیل الکل نامحلول هستند. محلول آبی کربوکسی متیل سلولز خنثی (یا قلیایی) و ویسکوز بوده که گرید صنعتی و غذایی آن به صورت فراگیر مورد مصرف می باشد.